Výhodné vlastnosti nerezové oceli lze pozorovat ve srovnání se standardními hladkými uhlíkovými nízkouhlíkovými oceli, jako jsou 304, 304l, 316, 316l a 347. Přestože nerezová ocel má širokou škálu vlastností, obecně má nerezová ocel ve srovnání s měkkou ocelí: vyšší odolnost proti korozi, vyšší houževnatost při nízkých teplotách, vyšší rychlost kalení, vyšší pevnost za tepla a atraktivnější vyšší pevnost a tvrdost, vyšší údržbu.