Altzairu herdoilgaitza, bere kromo oxidoaren estaldura pasiboari esker, ez du beste substantziekin erreakzionatzen. Honi esker, janariarekin harremanetan jartzeko modu libreki erabil daiteke. HACCP arau zorrotzak elikagaiekin altzairu herdoilgaitzezko erabilera behar du. Guztia altzairua ez da toxikoa eta erraza garbitzeko. Altzairu herdoilgaitzezko elementuak garbigarri ohikoenekin garbitu daitezke eta ez dugu kezkatu altzairuzko gainazalek propietateak galduko dituztela edo itxura aldatu egingo dutela.